Learn Japanese with JapanesePod101.com

発酵は偉大なり

TJPチャットでchiyonと"人工醤油"について話しました
その話題を紹介します。


Saccharomyces cerevisiae
酵母fromもやしもん(Manga,MOYASHIMON)

ご存知のように醤油は大豆を発酵させて作ります
醤油だけでなく、味噌や納豆、お酒も発酵食品で
微生物の代謝により作られます。

あなたは"ふぐ"を知っていますか?
日本では伝統的に食材として用いられています

全部ではありませんが
多くの"ふぐ"は非常に毒性が高い内臓を持っています。
日本でもこの毒で死ぬ人がいます。

でも、もっとも危険な"ふぐの卵巣"を食材とする料理があります
"ふぐの卵巣"を発酵して
微生物の代謝により、
毒を分解して、
毒を安全なレベルまで減らすのです

発酵は偉大でしょう?

現代では完全に化学的な手法で
アルコールやもっと複雑な化合物を合成できますが
それでも微生物の働きは有効です。

ところで
私は発酵の助けなしに
"人工醤油"
を作ろうとしたことがあります(^_^;)

実際には第二次世界大戦中
日本の科学者が検討しました。
私は真似をしようとしました。

レシピは非常に簡単ですが
絶対、真似しないでください
下手すると死にます(^_^;)

発酵の期間(1年くらい)を短くするために
発酵の代わりに高濃度の塩酸で大豆を煮ます

"よっしゃ、原理的にはうまく行く!!!"
"バカ"な学生だった私はそう考えました…

そして、ガラスビーカ-を用いて大豆を塩酸で煮ました

もちろん、塩酸を煮ると
"塩素ガス"が発生します
私はかなりの"塩素ガス"を吸い込みました
ひどい頭痛がしましたね、数週間ほど

大豆を煮た後、冷まして
"アルミホイルのふた"をかぶせました…私はほんとにバカですね

次の日
変な事に気づきました。
"アルミホイルのふた"がなくなっていたのです。
最初
"だれかふたをはずしたのかな?"と思いましたが
答えは違いました。

"アルミホイルのふた"は塩酸で溶けていたのです!!!

さらにバカな事に
私はそのことに気づいたのに
水酸化ナトリウムでその"物体X"を中和し食べました

もちろんヒデエ味でした

こうして私は身をもって
"発酵は偉大なり"
ということを認識したのです

で、のちに私は"サボリーマン*" になってしまったのですが
それは私の性格が原因ではなく
この物体Xのせいだと思います

*サボリーマン=サボる(sabotage)+サラリーマン(salaryman;Japanese-english)











Fermentation is great

I enjoyed TJP chat, talking about "aritificial soy-sauce" with chiyon.

As you may know, "soy-sauce" is made fro soy-bean by fermentation
Not only "soy-sauce",
miso, natto, even alcohol,
those foods are made by "fermentation", microogganism's metabolism

Do you know "Pufferfish"?
In Japan, traditionally (originaly in some distriction, not whole country)
"Pufferfish" have been used as a material for cooking.

Not all, but some of "Pufferfish" has very toxic internal organs.
Even in Japan, people died by eating "Pufferfish" by their toxin.

But surprinsingly,
there is the cooking specific for the most dangerous part of "Pufferfish", ovary,
in Japan.
By fermentating ovary of "Pufferfish", the toxin was degraded till safe-level for eating.

Thus, fermentation is great!
Nowaday, human could synthesis alcohol by only chemical mehod.
Still, microorganisms are useful for us!

btw
When I was a student, I had tried to make "aritificial soy-sauce" without fermentation.
Actually during WWII, Japanese scientists had tried that.
I wanted to follow them.

The recipe is simple.
But DO NOT follow me!!
If you fail, you might be dead!

For shortening the term of fermentation,
digest "soy-bean" with high concentration of HCl, Hydrochloric acid,
instead of microorganism's metabolism.

Yeah! principally, it would work!
I thought when I was "stupid" student, at that time.

Then, I tried to boil "soy-bean" with HCl by glass beaker without ventilation....

Of course, boiling HCl makes "chlorine gas"
I breathe considerable amount of that
Then I gotta heavy "headache"
After boiling that, for cooling down
I set the glass beker with "aluminum foil".....stupid

Next day, when I came in lab.
I noticed strange thing.
The cover, "aluminum foil" was diminished.
Firstly, I thought
"Did some lab. mate get off the cover?"
The answer is NONE.

The "aluminum foil" was dissolved with gaseous HCl!!

More stupidly,
although I had already what going on,
I tried neutralise that "material X" with Sodium oxide
AND EAT IT!!!(weired Al Yancovic, I love him)

Of course, it tasted damn

Thus, I realized "Fermentation is great" by experience.

Then, I became "サボリーマン" because of "material X"
not because my property.

Support those who Support TJP!